El uso de cebada como único ingrediente en la dieta durante el periodo de acabado puede mejorar la calidad de la carne de cerdos pesados de la DO Jamón de Teruel

Resumen

Se usaron un total de 32 cerdos Duroc × (Large White × Landrace), todos machos castrados, de 86,6 kg de peso vivo (PV) para estudiar el efecto de la dieta de acabado (control o cebada granulada) sobre los rendimientos productivos, la calidad de la carne y los costes de producción. El pienso control consistía en una dieta comercial y la dieta con cebada granulada era un pienso compuesto únicamente por cebada granulada. Los animales se alojaron en departamentos en grupos de dos (ocho réplicas por tratamiento) y se sacrificaron cuando alcanzaron 130 kg PV. Todos los animales recibieron el mismo manejo y alimentación antes del comienzo del ensayo. Los cerdos que comieron cebada granulada tuvieron mayor (P < 0,01) conversión alimenticia pero menores costes por kg de PV (P < 0,001) y por kg de canal (P < 0,01) que los que comieron pienso control. El contenido en grasa intramuscular del músculo Longissimus dorsi tendió a ser mayor (P = 0,07) y mostró mayor contenido (P < 0,01) en C18:1n-9 y ácidos grasos monoinsaturados y menor (P < 0,05) en C17:0, C17:1, C18:2n-6, C18:3n-3, C20:3n-9, Sn-6, Sn-3 y ácidos grasos poliinsaturados en los cerdos que comieron cebada granulada que en los cerdos control. Se concluye que el uso de cebada granulada como único ingrediente en la dieta de cerdos en la fase de acabado puede incrementar el contenido en grasa intramuscular, de C18:1n-9 en dicha grasa y algunos parámetros relacionados con el color de la carne.