Revisión. Detección específica de Listeria monocytogenes en alimentos mediante métodos comerciales: de los medios cromogénicos a la PCR a tiempo real

Resumen

La listeriosis es una de las enfermedades transmitidas por alimentos más importantes. Existen diferentes técnicas de cultivo y métodos rápidos para detectar Listeria spp. en los alimentos. Aunque la presencia de L. innocua puede indicar una contaminación potencial con L. monocytogenes, esta última especie es la única patógena para el hombre. Los métodos más adecuados son, por tanto, los que detectan específicamente L. monocytogenes. El aislamiento en medios cromogénicos es el método más utilizado actualmente para identificar L. monocytogenes de forma presuntiva. Los métodos rápidos basados en la detección de antígenos son de uso sencillo, pero existen muy pocos que detecten específicamente L. monocytogenes. La reacción en cadena de la polimerasa a tiempo real está cada vez más implantada en la industria alimentaria debido a que existen diferentes métodos comerciales específicos para L. monocytogenes. Los microarrays y los biosensores son algunos ejemplos de las nuevas tecnologías que se podrán utilizar en el futuro para detectar L. monocytogenes en los alimentos.