Efecto de la posición de la hoja en la distribución de los productos fitoquímicos y la capacidad antioxidante entre cultivares verdes y rojos de lechuga
Resumen
En los últimos años ha habido un interés creciente por consumir frutas y verduras de color rojo, por ser una fuente rica de antioxidantes, polifenoles y antocianinas. En este trabajo se estudiaron las propiedades fitoquímicas y antioxidantes de cultivares de lechuga verdes y rojos, comparando, en particular, el efecto de la posición de la hoja sobre estas propiedades. Se estudiaron ocho cultivares convencionales de lechuga (Lactuca sativa L.), cuatro verdes (Fonseca, Freckles, Krizet y Filipus) y cuatro rojos (Versai, Nation, Paradai y Cherokee), dividiendo sus hojas en tres grupos: externas, medias e internas. Se evaluó la capacidad antioxidante total (TAC) de cada grupo de hojas, tanto la capacidad antioxidante equivalente de Trolox (TEAC), como el ensayo de potencia antioxidante reductora férrica (FRAP). También se determinó el color, los sólidos solubles totales, fenoles totales (TP), el total de antocianinas (TACY), y las clorofilas a y b de las hojas. Los resultados mostraron que las hojas externas tenían un mayor contenido de fitonutrientes y antioxidantes, así como TP y TAC significativamente mayores que las hojas medias e internas, tanto en lechugas rojas como verdes. El contenido promedio de TP en las lechugas rojas fue 845, 297 y 195 195 μg de equivalentes de ácido gálico por gramo de peso fresco en las hojas exteriores, medias e internas, respectivamente. También el TAC de las hojas externas fue, en ambos tipos de lechuga, significativamente mayor que el de las hojas medias e internas. La diferencia entre los cultivares rojos y verdes fue significativa tanto con los métodos TEAC como FRAP.Descargas
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