Variabilidad intra-racial y relaciones entre 41 características de canal y carne en la raza Pirenaica

Resumen

Se han utilizado 125 animales de raza Pirenaica, machos enteros de 13 meses de edad, descendientes de nueve toros, para medir la variabilidad intra-racial de 41 variables de canal y carne, incluyendo pesos, longitudes, diámetros y perímetros, escalas de clasificación, disección de la sexta costilla, pH, variables de color y textura y atributos sensoriales. Se han calculado las correlaciones de Pearson. Los coeficientes de variación variaron del 3,53% para el rendimiento de la canal al 47,04% para el parámetro a* de la grasa, y estuvieron dentro del rango normal para el ganado vacuno. Las variables de canal mostraron menor variabilidad (11,75% de media) que las variables de carne (14,84% de media). Por lo tanto, para conseguir un producto más homogéneo, sería deseable incluir en el esquema de selección alguna variable que se pudiera medir en la canal y que fuera capaz de predecir la calidad de la carne. Sin embargo, ninguna de las variables estudiadas reúne estos requisitos, por lo que son necesarios más estudios en este sentido.