Revisión. Alergenos de alimentos vegetales: la proteína de transferencia de lípidos de fruto de melocotón, Pru p 3, como modelo

Resumen

Las proteínas de transferencia de lípidos (LTPs) de plantas son proteínas de defensa, y constituyen una familia de panalergenos, con relevancia tanto en alimentos vegetales como en pólenes. Su inusual resistencia a la digestión proteolítica, que posibilita que actúen como agentes de sensibilización primaria por ingestión, junto a su asociación con síntomas clínicos sistémicos y severos, justifica que se hayan propuesto como modelo de alergenos alimentarios. La LTP de melocotón, denominada Pru p 3, es el prototipo de esta familia de alergenos, y ha sido ampliamente estudiada a nivel bioquímico, inmunológico y clínico. Las regiones (epitopos) de esta proteína responsables de la unión a IgE han sido identificadas por distintas técnicas experimentales complementadas por modelado tridimensional.