Implicaciones en el mercado de una nueva regulación: el impacto de la información nutricional y de salud en la elección del consumidor

Resumen

La preocupación de los consumidores por los impactos de la salud de la dieta ha supuesto que la industria agroalimentaria haya incrementado la presencia de información nutricional y de salud en sus productos. La legislación comunitaria relativa a las alegaciones nutricionales y de salud, así como de etiquetado nutricional, permite la inclusión en los alimentos de tres tipos de información nutricional: composición nutricional, alegaciones nutricionales y alegaciones de salud. En este contexto, el objetivo del presente artículo es evaluar en qué medida los consumidores valoran la presencia de estos tres tipos de información nutricional en un producto cárnico utilizando la metodología de los experimentos de elección. La aplicación empírica se centra en un producto que no es percibido como saludable por los consumidores: las salchichas de cerdo cocidas tipo Frankfurt. Para ello se ha llevado a cabo una encuesta a consumidores en dos ciudades medianas españolas (Zaragoza y Córdoba) en el año 2007. Se han estimado los efectos de los distintos tipos de información sobre la utilidad de los consumidores a partir de un modelo de parámetros aleatorios, así como la disponibilidad a pagar por ellos. Los resultados obtenidos muestran que los tres tipos de información son valorados por los consumidores, aunque las preferencias son heterogéneas. Las alegaciones de salud son significativamente más valoradas que las fuentes de información relacionadas con nutrientes, ya sean como composición nutricional o como alegación. También se han estimado cuotas de mercado para evaluar el éxito potencial de la introducción de nuevas estrategias de etiquetado en este mercado, detectando que cualquiera de las opciones de etiquetado obtendría cuotas de mercado significativas, incluso si éstas llevaran asociados incrementos de precios.