Efecto de la castración sobre índices productivos y características de la canal y de la carne de pollos de la raza Extremeña Azul criados en extensivo

Resumen

Se realizó un estudio para evaluar el efecto de la castración sobre índices productivos y características de la canal y de la carne de pollos de la raza Extremeña Azul criados en extensivo. La castración disminuyó significativamente el peso vivo de los capones a las 11 semanas de edad (p < 0,05). A la edad de sacrificio (228 días) capones y gallos presentaron pesos similares. No hubo diferencias significativas en el porcentaje de grasa abdominal y en el rendimiento de la canal eviscerada. Sin embargo, el porcentaje de alas, de pechuga y el rendimiento del despiece fue significativamente mayor (p < 0,05) en los capones, mientras que el porcentaje de cuello, de muslos + contramuslos y de producto consumible de muslos + contramuslos fue mayor en los gallos (p < 0,05). No hubo diferencias significativas en las características organolépticas de la carne de capón y de gallo percibidas por 48 consumidores.