Determinación del contenido de elementos minerales en aceituna mediante espectrofotometría de absorción atómica

Resumen

La caracterización mineral de las aceitunas es de gran interés por la relación que existe entre el contenido de los elementos minerales en fruto y la calidad del aceite de oliva. En el presente trabajo se describe un método para el análisis de elementos minerales en aceituna. Se ha determinado la concentración de potasio, sodio, calcio, magnesio, cinc, cobre, hierro y manganeso, utilizando un espectrofotómetro de absorción atómica con un sistema de atomización de llama. Los límites de cuantificación obtenidos, expresados en mg kg^-1 sobre materia seca, han sido los siguientes: 1,266; 1,569; 0,272; 0,172; 0,268; 0,316; 1,017 y 0,513 para K, Na, Ca, Mg, Zn, Cu, Fe, y Mn, respectivamente. La precisión del método instrumental fue <2,03% mientras que la determinada para el método analítico resultó ≤10% para todos los elementos minerales evaluados. La exactitud del método se evaluó según el método de adición de patrón, obteniendo recuperaciones >98% para todas las concentraciones evaluadas. Estos resultados indicaron ausencia de interferencias debido a la matriz. Finalmente, se determinó la composición mineral de frutos procedentes de distintos cultivares de olivo. Los niveles de los elementos minerales evaluados estuvieron dentro del rango de trabajo establecido. Los resultados mostraron que este método es un procedimiento analítico reproducible, fiable y sencillo para la caracterización mineral de aceitunas.