La suplementación de CLA en la dieta y el sexo modifican la composición de ácidos grasos de la grasa subcutánea e intramuscular en cerdos Ibéricos × Duroc durante la fase de acabado

Resumen

El objetivo de esta investigación fue valorar el efecto del enriquecimiento con ácido linoleico conjugado (CLA) en la dieta de cerdos grasos durante la fase de acabado sobre el crecimiento, el rendimiento de la canal y la composición de ácidos grasos en la grasa subcutánea e intramuscular (IMF), incluyendo la concentración de los principales isómeros del CLA. Se usaron cuarenta cerdos castrados Ibérico × Duroc, mitad machos y mitad hembras, con un peso vivo de 120 (±2.83) kg. Los cerdos se alimentaron con dietas experimentales que contenían dos niveles (0 y 1%) de CLA. No se observó ningún efecto del CLA sobre el espesor de grasa subcutánea o en la concentración de IMF. En la grasa subcutánea el CLA incrementó la concentración de C16:0, C18:0, c9,t11-CLA, t10,c12-CLA y la proporción de ácidos grasos saturados (SFA) y redujo el C18:1 n-9, C18:2 n-6, las proporciones de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA) y las proporciones de MUFA/SFA y C18:1 n-9/C18:0 y C16:1 n-7/C16:0. En la IMF el CLA incrementó el C16:0, y la proporción de SFA, c9,t11 y t10,c12 y redujo el C18:1 n-9 y las proporciones de MUFA, MUFA/SFA y C18:1 n-9/C18:0, pero no se mostró ningún efecto sobre la proporción de C18:2 n-6 y los PUFA. El sexo tuvo influencia sobre la concentración de ácidos grasos de la grasa subcutánea, pero no se observó ningún efecto sexo sobre los ácidos grasos intramusculares. Un efecto de dilución de la gran acumulación de grasa en la canal de estos animales grasos, con marcado carácter adipogénico, comparados con los genotipos magros podría ser la explicación del efecto del CLA de la dieta sobre la menor concentración de los isómeros del CLA en sus tejidos.