Rigidez de precios minoristas en productos perecederos: un caso de estudio

Resumen

¿Por qué cuando el precio pagado al agricultor baja, los precios de venta detallista, de los productos alimenticios, varían en menor proporción que cuando éste aumenta? En los productos perecederos este comportamiento se relaciona, generalmente, con el poder de negociación del minorista y con su estructura de costes. Con el objetivo de profundizar en esta cuestión, este estudio presenta un marco simplificado considerando un escenario en el que el minorista desea mantener los beneficios equilibrados debido a presiones externas o a la existencia de una fuerte competencia entre las propias cadenas de distribución. En esta situación, el minorista se enfrenta a un aumento del riesgo como consecuencia del desconocimiento de la demanda que justifica un movimiento asimétrico de precios. Adicionalmente, se realiza una simulación tomando como referencia el mercado español de tomate. Los resultados muestran que pese a la «relajación» del escenario que supone un mayor poder de negociación de las cadenas con sus proveedores, no se evita que se produzcan asimetrías de precios. En este trabajo se aprecia la dificultad de materializar acuerdos de precios entre minoristas y proveedores que pudieran redundar en ventajas competitivas.