Una aproximación a la zonificación de la región vitícola “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” (Cádiz, España)
Resumen
Las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda ocupan una de las zonas de producción más antiguas de la península y de mayor reconocimiento a nivel mundial, aunque no están exentas de la grave problemática por la que atraviesa el sector. Para intentar adaptarse a la situación actual se están promoviendo planes de zonificación en donde prima la calidad del producto, el desarrollo sostenible y los intereses económicos. En este trabajo se realiza una aproximación a la zonificación vitícola. Para ello, se estudia el estado nutricional de las vides mediante el análisis foliar en el envero, la calidad de producción mediante el peso de los granos de uva y el análisis de las variables más usuales del mosto en la época de vendimia (°Baumé, pH y acidez total) durante 5 campañas, en 21 parcelas coincidentes con la apertura de los perfiles. Como resultado de aplicar el análisis estadístico, se han agrupado las parcelas en cinco clases, dos de ellas a su vez subdivididas. Las principales diferencias significativas se encontraron en las parcelas de las clases CL1, sobre albarizas del Mioceno, y las de la clase CL5, sobre arenas y arcillas del Plioceno-Cuaternario. La clase CL1 presenta el contenido más elevado de cenizas (mean ± sd CL1; CL5) (15,36 ± 1,73; 12,36 ± 1,77) y calcio (3,42 ± 0,90; 2,65 ± 0,72), el menor peso de grano de uva (2,10 ± 0,30; 2,47 ± 0,50) y un mayor grado Baumé (10,55 ± 0,86; 9,63 ± 0,98) que la CL5. Esta nueva aproximación tiene en cuenta otros factores esenciales para la calidad de la producción como son el clima y la geomorfología (altitud, pendiente, fisiografía).
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Citas
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