Absorción de vino por los tapones de corcho

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la magnitud de la absorción de vino por el corcho en condiciones reales y su evolución con el tiempo. Para ello, se utilizaron tapones de corcho acabados, naturales y "1+1" para cerrar botellas de vino tinto. Los tapones fueron extraídos después de 3, 6, 12 y 24 meses de contacto con el vino y se determinó la absorción y la progresión del líquido por la superficie lateral del tapón. Para estudiar la variación de la absorción con el tiempo, se ajustaron modelos del tipo Absorción = a raíz cuadrada de t(R2 : 82,19 - 93,63%). Se presenta un esquema de esta evolución, diferenciando el flujo de líquido a lo largo de la superficie corcho-vidrio, la difusión en las paredes celulares y el flujo de líquido a través del lumen de las células de corcho, obteniéndose un valor de 4,48 x 10E-13 m cuadrados/s para el coeficiente de difusión en dirección no radial para el corcho en condiciones de uso.