Desarrollo de una estrategia de marketing para el azafrán del Jiloca: un modelo de precios hedónicos

Resumen

El artículo examina la contribución de una serie de características en la formación de precios del azafrán que actualmente se comercializa en España, con especial énfasis en el origen y su certificación como elementos de diferenciación y generación de valor añadido. La motivación subyacente a esta investigación es la búsqueda de herramientas de marketing que permitan mejorar la comercialización del azafrán del Valle del Jiloca en Aragón, contribuyendo con ello a frenar el abandono de este cultivo tradicional. Con este fin, se ha estimado una regresión de precios hedónicos, donde la forma funcional se ha determinado empíricamente. Los precios y características del producto se han recopilado a partir de las referencias disponibles en todas las grandes cadenas de distribución alimentaria (y tiendas Gourmet) instaladas en el mercado urbano más próximo a la zona de producción (Zaragoza), así como a través del servicio de venta on-line de las principales cadenas de distribución en España. Los mayores precios implícitos corresponden a las referencias comercializadas a través de supermercados y tiendas Gourmet, en hebras, en frascos de cristal, y con marcas de fabricantes especializados en esta especia. Actualmente, el reconocimiento explícito del origen Jiloca no conlleva un sobreprecio, al contrario de lo que ocurre con el azafrán de La Mancha. En este último caso, además, la Denominación de Origen refuerza significativamente el valor económico aportado por el origen.